卷期(号):第33卷 第1期
出版日期:2005-01-31
出版周期:季刊
开 本:16开
廣東菜、主要由廣府、客家、潮州三種地方菜系組成,具有選材廣博,善於搭配,色香味佳,鮮嫩爽滑等特點,素有食在廣州的美譽。廣東人的食譜很豐富,「不問鳥獸蟲蛇,無不食之」。加以引入西餐較早,融會貫通,更推動了粵菜的發展。烹調方法有炒、炸、煎、燜、扣、煨、焗、滾、扒、浸、蒸、燉、燴、烤、熏、滷等十多種技藝,講究「五滋」(香鬆臭肥濃)、「六味」(酸甜苦鹹辣鮮),而且注重顏色美觀,烹調時...
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