海州文獻
卷期(号)：第25卷 第2期
出版日期：2003-06-01
出版周期：季刊或半年刊
开 本：32开
吃在楊集·吃在楊集
摘要：
（七）乾隆肘子「吃在楊集」到此結束，歡迎其他佳作。乾隆肘子的做法並不複雜，把剛宰殺的豬前腿去爪約二五〇〇公克，用松香法去毛，置入砂罐中煮沸後撈出，以淸水沖淨，換裝在另一砂罐中煮約八分熟，然後取出剔其骨，放回原湯中，加入肉桂二〇〇公克、冰糖二〇〇公克、上等醬油注入原湯中，再放少許鹽，煮到皮呈涼粉狀，隨即撈出趁熱食用，一筷下去，不需費勁便可夾起，一旦入口，其香淳綿滑而又不腻的感覺...
