卷期(号):第24卷 第3期
出版日期:2002-09-01
出版周期:季刊或半年刊
开 本:32开
(二)鯽魚飯(下期推出雙罐蒸雞)紅米(旱稻,最好是南京湯山作廠稻)二斤一五〇公克,活鯽魚六至八條,去鱗、內臟後用竹篾穿成圓圈,將魚頭上尾下,用雙手懸在鐵鍋中,再將米倒入鍋中,埋住大半截魚身,注入適量的水,再根據個人要求放置適量的熟豬油,用文火煮至有魚米混合的香味,用淸羊肉湯煮更美。揭鍋後用雙手輕輕抖動竹篾圈,連魚頭、剌一併抖出(這才叫手藝),或投白糖或拌精鹽,將飯與魚拌勻即可...
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