海州文獻
卷期(号)：第24卷 第3期
出版日期：2002-09-01
出版周期：季刊或半年刊
开 本：32开
吃在楊集
摘要：
（二）鯽魚飯（下期推出雙罐蒸雞）紅米（旱稻，最好是南京湯山作廠稻）二斤一五〇公克，活鯽魚六至八條，去鱗、內臟後用竹篾穿成圓圈，將魚頭上尾下，用雙手懸在鐵鍋中，再將米倒入鍋中，埋住大半截魚身，注入適量的水，再根據個人要求放置適量的熟豬油，用文火煮至有魚米混合的香味，用淸羊肉湯煮更美。揭鍋後用雙手輕輕抖動竹篾圈，連魚頭、剌一併抖出（這才叫手藝），或投白糖或拌精鹽，將飯與魚拌勻即可...
