卷期(号): 第440期
出版日期:2005-06-25
出版周期:月刊
开 本:16开
籠統的講,魚和肉是美食的兩種基本食材。自古以來,無論貧富貴賤,大家最愛吃也最常吃的總不外乎魚和肉。因受限于環境和交通,食材種類也受限,吃魚除了臨海地區就只有幾種淡水魚,吃肉就是牛羊豬狗雞鴨爲主,還不如上古時代野生動物繁多,提得到的都吃,可以徧嚐異味。等到烹調技術進步了,就講究滋味,用魚和肉調配成佳餚,是很好的創意,產生了水陸同烹,鮮味相乘的新境界。因此產生了一個新字—鮮。鮮字...
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