武進鄉訊

卷期(号): 第364期

出版日期:1999-02-10

出版周期:月刊

开  本:16开

風木齋隨筆説醬
作  者: 於世達 出版日期: 1999-02-10
文章页数: 1 页 报告大小: 0.84M
文章字数: 856 字 所属期刊: 第364期
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摘要:

有人諷刺我國有種「醬缸文化」,我沒有去研究它的定義,不過一看就知道那是貶而不是褒。大意無非是說醬缸不乾不淨,不清不白,社會就是一口大醬缸云云。我覺得這論調未免太褊急,厚誣醬缸,深爲醬缸抱屈。我認爲醬缸是中國文化中一大特色,製醬是中國人的偉大發明之一。醬之爲物,以健康食材如米、麥、豆類等,發酵加鹽曝晒而成,滋味鮮美,營養豐富,以之調味,或以之配食及漬物,其用甚廣,爲開門七件事之...

关键词: 酱缸文化 | 烹调技术 | 酱料 | 酱油