卷期(号): 第15期
出版日期:1969-11-15
出版周期:月刊
开 本:16开
常州小籠包子,在京滬是首屈一指的,皮薄汁多,要先以猪肉刴碎加酒、糖、鹽、醬、葱等作料拌和,使冷凍後成饀(便於包裹),將麵粉皮子包凍饀,放在蒸籠內蒸熟,則凍饀融成汁而汁自多。吃的時候加以薑絲及醋,先咬破皮,吮其汁再吃。京滬各地的小籠包則汁少味差,所以常州小籠包是聞名的,到臺灣小吃店吃小籠包則更不可同日而語了。家鄕在農曆九月以後,蟹已肥壯,先將蟹洗淨,將煮熟其肉、黃、膏取出,以猪...
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