摘要：

常州小籠包子，在京滬是首屈一指的，皮薄汁多，要先以猪肉刴碎加酒、糖、鹽、醬、葱等作料拌和，使冷凍後成饀（便於包裹），將麵粉皮子包凍饀，放在蒸籠內蒸熟，則凍饀融成汁而汁自多。吃的時候加以薑絲及醋，先咬破皮，吮其汁再吃。京滬各地的小籠包則汁少味差，所以常州小籠包是聞名的，到臺灣小吃店吃小籠包則更不可同日而語了。家鄕在農曆九月以後，蟹已肥壯，先將蟹洗淨，將煮熟其肉、黃、膏取出，以猪...