武進鄉訊
卷期(号)： 第71期
出版日期：1974-08-15
出版周期：月刊
开 本：16开
故鄉拾穗（十一）農業槪況——豆
摘要：
將豆腐花以勺存倒於預先放置於木板（俗稱豆腐板）上盖白布，依板之大小，倒至適量後，將布包起成方型，上蓋與墊白布之同等大小之板，如此重叠相加至一定高度，再以重石塊放置於最上層之板上，將水份壓出至適度時，取下石塊，逐層打開所包之布，豆腐花卽成豆腐。至於嫩老豆腐之分，除却其所含之水份多寡不同外，在澱化時，所加石膏或鹽鹵量之多寡，是老或嫩之主要成因。豆腐干之做法比較麻煩，必須逐塊用布包...
