卷期(号): 第436期
出版日期:2005-02-25
出版周期:月刊
开 本:16开
我國人向以好吃、善吃著名于世,精于美饌之烹調,自然不在話下。看看《周禮天官》記載就知道,西周王朝已設有專掌王室御膳的官職,甚至還有專職的調味品製作人員。那時期的歐洲人還在茹毛飮血呢!你看我國有多先進!那烹調技術方面之複雜多元,亦是世罕其匹。現在試就所知,列舉常用方法于次,可見一斑:炒、炸、烚、灼、炮、烙、炆、煨、熗、燉、燜、烘、烤、焙、焗、爆、蒸、煮、煎、熬、熏、燙、煲、炙、...
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