武進鄉訊
卷期(号)： 第436期
出版日期：2005-02-25
出版周期：月刊
开 本：16开
風木齋隨筆 吃雞名堂知多少
摘要：
我國人向以好吃、善吃著名于世，精于美饌之烹調，自然不在話下。看看《周禮天官》記載就知道，西周王朝已設有專掌王室御膳的官職，甚至還有專職的調味品製作人員。那時期的歐洲人還在茹毛飮血呢！你看我國有多先進！那烹調技術方面之複雜多元，亦是世罕其匹。現在試就所知，列舉常用方法于次，可見一斑：炒、炸、烚、灼、炮、烙、炆、煨、熗、燉、燜、烘、烤、焙、焗、爆、蒸、煮、煎、熬、熏、燙、煲、炙、...
