卷期(号):第6卷 第1期
出版日期:1989-07-01
出版周期:月刊
开 本:16开
陳果夫遺作(一)江蘇菜民國二十三年秋,江蘇省擧辦了一個全省物品展覽會,在這個會裏,我看到江蘇省各縣物產甚豐,卽以各縣可供飮食的特產而論,已是美不勝收,因此我便想到要摘其精華,創造出一種「江蘇菜」來。現在流行的地方性質的菜肴,有所謂「京菜」「蘇菜」「奧菜」「川菜」,但這些菜是沒有一定標準的,而且也不能代表那一省的精華。我所主張的「江蘇菜」,是要確立一定的標準,集全省名菜加以剔擇...
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