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春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。依稀记得寒食节那天,福州家家户户,都插杨柳,随风飘扬,表示翌日就是淸明节了。淸明必先祭祖,除了满桌菜肴外,但其中少不了要供春饼,葆葆粿——淸明粿、光饼、豆干等应节食品。福州祖先忌辰,一定要供光饼与黄豆干(豆干福州音是豆湾)。福州豆腐店,以布色豆花,压成十公分见方,二公分厚,称为白豆干,若染以黄栀成为黄色,就是黄豆干。但十二月廿四日祭灶有红豆干,平日经常出售白、黄豆干,中间都盖有深红色方印。所以福州人对小小官印,开玩笑说是豆
平湖大豆因水土以及瓜田要大量施肥的关系,要比美国黄豆大二倍,比之国产的东北大豆也要大上一倍,因而平湖黄豆,浆足而质糯。所以平湖各酱园用此黄豆制造酱油,而「平湖酱油」也成为浙江的名产。而枫泾的豆腐乾,也用平湖黄豆制造;且丁蹄与豆腐干两样名产,均用平湖顶上酱油烧制,其味之美,自然无与伦比的了。其实枫泾的丁蹄与豆腐干及其平湖酱油的驰名远近,然而不能不归功于平湖的大豆。丁义兴的丁蹄,在上海也有门市部,售价每只七八角;枫泾豆腐乾,火车上的贩童,均有出售,每扎售银五分
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