文章黃魚——白鮝

来源期刊：《浙江月刊》第2卷 第3期　 作者：慈谿時緜　出版时间：1970-02-25
关键字： 故乡土产 舟山群岛 黄花鱼来历 烹调方法

靑，腹淡白带黄金色，头盖骨肉有如豆大的骨二粒，坚如石（名耳石）、故名「石首」。栖近海，春夏产卵，肉肥美。其鳔干制供食馔，名鱼肚。又可制鳔胶。在浙东一带统称黄鱼；有小黄鱼、大黄鱼之别。及至八月桂花时所产的桂花黄鱼，较为名贵。待到菊花黄时，黄鱼游汎北上至黄海、渤海间，所以北方称为黄花鱼（此节待考）。北人喜以大量油炸红烧食之。其实肉老皮厚，味逊东南之美多矣。（或云旧历三四月间，北洋有小黄鱼，惟大黄鱼则甚少见。）在故鄕旧历正月灯节之后，即有小黄鱼上市。富有人家设