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  • 文章小米與高梁

    来源期刊：《熱河通訊》 第60期　 作者：蘇日新　出版时间：2011-02-01
    关键字： 小米 高粱 乌谷米 黄米

    最近回大陆住了将近一个月，那里的物价小米比大米贵。小米十元（人民币）三斤，大米二元六角（人民币）一斤，这种情形正好与以前相反，以前是大米比小米贵很多，是有钱人作为主食，平常老百姓只吃小米，高梁米与玉米。小米细分有四种：即黄小米，白小米乌谷米及小黄米，这四种小米以黄小米最普通，单位面积产量大，但不十分可口，一般大众作为主食，平常人家早、午吃干饭，午餐有时也将小米加工，作成豆包、窝窝头、贴饼子等等，贴饼子也叫干面子，是贴在铁锅内四周，一面呈锅巴状，吃起来

  • 文章（故乡美食）酸饭

    来源期刊：《綏遠文獻》第24卷 第24期　 作者：胡莉娜　出版时间：2000-10-01
    关键字： 故乡美食 酸饭 黄米 发酵

    饭的事，让我了解到这种独特地方风味的相关情况。酸饭多是用黄米制成，呼市托克托县盛产黄米，当地农民一般将黄米放入一种陶罐中，加些温水浸泡，将陶罐放置在土灶的锅台上去发酵，等发酵到溢出酸甜味之后就把米捞出来，捞出的酸米还可以做出焖饭、捞饭、稀粥等，口味很多。这里的老人小孩都特别爱吃，酸中带甜，味特美，尤其是它的开胃、消暑、健胃的保健作用更让他们离不开酸饭了。小的时候，我也听说过土默特旗、托克托县、清水河等地的特色之一是这酸饭，以为那时蔬菜少，只能用食醋拌著米饭

  • 文章張家口的奶皮子

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第6期　 作者：培適 　出版时间：1980-02-01
    关键字： 饮食 奶制品 寒冬 蒙古 牛奶 黄米酒

    制品，并不如奶皮子好吃，因为奶汁的不同，也就有了分野啦！今天市上的鲜牛奶，因为科技的发达，都是作了手脚的货色，牛奶制品的加工，也就不同了。张家口的奶皮子用刀砌碎了，再用当地有名的黄米酒煑滚后冲着吃，眞是美味至极，黄米酒完全是用当地所产的黍子米（黄米）酿造而成，制造此种酒类时必须加入大红枣、橘子皮、栀子（中药）等料品，这样的黄酒酿造出酒来色泽晶莹，味道醇厚，当地俗谚说：「奶皮黄酒冲下肚，满头大汗热呼呼」！又说：「黄糕（用黄米做成的糕食）肉菜吃的饱，女儿送人也无

  • 文章（飮食）塞北家鄕黄米糕

    来源期刊：《綏遠文獻》 第9期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1985-12-01
    关键字： 黄米糕 制作方法 枣糕 凉糕 粽子

    时光过得眞快，转瞬间又是一年了，每当年节，看到本省人做年糕以及街上卖年糕的情景，就对家鄕绥远的黄米糕特别怀念！谨就记忆所及介绍其做法与种类，以供塞北同鄕们参考。泡好黄米黄米（即去壳黍子），也是家鄕农产品之一，圆圆的粒儿虽然没有糯米粒大，但黄晶晶的极为可爱，做出来的糕也没有糯米糕黏，但却有一种特有的香甜味。家鄕一般家庭逢年过节办喜事都做黄米糕，平时为了换口味也会做来吃，不过住在城市的人家做起来没有农村方便。——就我记忆家鄕的市面上好像没有卖磨好的黄米

  • 文章（故鄉麵食）終生難忘家鄉味

    来源期刊：《綏遠文獻》 第17期　 作者：趙夢蘭 　出版时间：1993-12-01
    关键字： 家乡风味 莜面 豆面 油炸黄米糕 烧麦

    久，住了四十多天，到家后即向亲人们表示，每天不要做许多菜或换什么花样，只想吃家乡的莜面、豆面、黄米糕等土产食品。但是现在人们生活好了，那些杂粮逐渐少了，市面上很难买得到。——我有两个弟弟两个妹妹，都住呼市新城，最初住二弟家，二弟赵登高还没退休，二弟妹刘秀芝退休在家，因此在二弟家住的日子较多。为了解馋，二弟妹和我上街，跑遍新旧城粮店也买不到莜面和豆面（粉）。摊贩倒有卖蒸熟的莜面鱼鱼和莜面窝窝等，但二弟妹坚持不要买，怕不卫生。最后二弟妹请人到农村她娘家带了一袋

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