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  • 文章黄敬临着烹饪学序

    来源期刊：《四川文献》 第143期　 作者：李宗吾 　出版时间：1974-07-01
    关键字： 黄敬临 烹饪学 姑姑筵

    编者按：黄敬临为全国闻名之成都「姑姑筵」的老板兼厨师，其所著「烹饪学」由厚黑学大师李宗吾为其撰序，可谓奇文奇人，値得一读，特为刋载于此。我有个六十二岁的老学生黄敬临，他要求入厚黑庙配享，我业已允许把他写入厚黑丛话。大家想还记得，他在成都百花潭侧，开一「姑姑筵」，备具极精美的殽馔，招徕顾主，大家或许照顾过。昨日我到他公馆，见他正在凝神静气，楷书资治通鉴：诧异道：「你怎么干这等事？」他说：「我自四十八岁以后，即誓志写书，已手写十三经一遍，补写新旧唐书合钞

  • 文章細説成都姑姑筵

    来源期刊：《四川文献》 第161期　 作者：三園主人　出版时间：1976-12-31
    关键字： 姑姑筵 成都 黄敬临 生平介绍 诗联

    谈到小食店及餐馆奇异名称之多，恐怕要算成都了。「慢慢绵」、「忙休来」、「姑姑筵」、「哥哥传」、「麻婆豆腐」及「不醉无归小酒家」，都是成都有名的餐食馆。尤其是「姑姑筵」、「哥哥传」及「不醉无归小酒家」更为哙灸人口。「姑姑筵」是原籍江西，著名烹调大师黄敬临所创始。黄氏历代皆精于治馔，家学渊源，曾供职于逊淸光禄寺，为慈禧太后最赏识而赐以四品衔者。供职光禄寺多年，融合「天厨」之精华于南北菜品而集其大成。黄敬临于民国初年被分发广东知事，不久调任四川，感于仕途不能

  • 文章黄敬临与「姑姑筵」

    来源期刊：《四川文献》 第123期　 作者：水仙子　出版时间：1972-11-01
    关键字： 黄敬临 姑姑筵 饮食文化 五大派 筵席

    之大鱼大肉，借助于鸡汤肉汤的调味，这些大荤贵菜的珍馐，纯粹是中国本位文化。尽管我们可以穿西装，住洋房，用一切洋玩意儿，但「吃」之一道，一定要本位文化，包括品类，数目，营养，气氛，飮料，（香港注重洋酒），餐桌布置，与席次安排等等，都是中国式的，还有别于五大派以外的「姑姑筵」，颇富传奇意味。黄敬临曾充慈禧御厨照说，久享盛名于国内的「姑姑筵」，创始人是烹调大家黄敬临。「姑姑筵」是四川俗语小孩游戏合办小酒席的野餐别名，亦名「家家酒」，「姑姑酒」，闽南语系则称「辨姑姨

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