文章家乡面食 猫耳朶（亦名麻食子）

来源期刊：《陝西文獻》 第40期　 作者：韋志武 　出版时间：1980-01-15
关键字： 猫耳朵 麻食子 長安縣門

面上工夫的重要。面揉好，以湿毛巾掩著，使面进一步自己交融，然后做菜。做菜的材料有：木耳、金针、绿豆粉丝、瘦肉丁、红白萝葡丁、绿色靑菜、嫩豆腐等，油沸一起下锅炒，塩宜加重，七八成熟即可，切戒过火，会使菜失味，然后将菜起出。和好的面，已经过了一阵时间，用刀割成桔子大面块，搓成食指粗小条、五、六条并著，再切成指尖小块，急撒一把面粉拌匀，以免互相黏着，用右大姆指将小面块按在板上，轻轻下压，向前推搓，小面块即成卷状，活像一只猫耳朶。有的垫在草帽上搓，外有麻纹，故也叫「麻食子