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  • 文章豆腐·節婦·傳麻婆

    来源期刊：《四川文献》 第170期　 作者：陸德枋　出版时间：1979-03-31
    关键字： 麻婆豆腐 贞姑节妇 四川名菜

    谁人留得菜香远？而今处处道麻婆。」麻婆豆腐，本来不是一道高贵的名菜，可是在巴黎，在伦敦，在非洲金夏沙，在澳洲墨尔钵，今天仍然随处留露着她的芳踪，如果陈氏姑嫂地下有知，也会感到万分光荣与骄傲了。成都北门顺河街，是一片木材集中地区，遍街之上，几乎家家都是木材行，即使有三家两家，做的不是木材生意，但也依赖木材过活，唯一例外的；大约就是由木行改业的麻婆豆腐饭店了。原来麻婆娘家姓温，是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘，七姑娘小名巧巧，她有三个哥哥，三个姐姐，个个

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第128期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-04-01
    关键字： 川菜谱 麻婆豆腐 材料 做法 烹调方法

    麻婆豆腐本菜提起来还有一个掌故。起源于成都北门外，万福桥边，陈麻婆所创。相传是一位麻面寡居妇人，以设摊卖挨刀饭为生，（即将锅里饭用刀切成块卖），原对象顾客，不过一般穷苦、推车抬轿的下力人，因为她祇卖有小菜、客人要加菜，自行买来请她做，最后算点火钱，和佐料费而已。她为人和气，对顾客服务周到，且做的菜味道很好，尤其是豆腐，以致相互传颂，生意大发，贵官大贾，也多有慕名前往品尝的。子孙承其衣钵，设店继续经营，但仍保其原有特色，故生意鼎盛不衰。这道菜，烹调方法简单

  • 文章吃在成都

    来源期刊：《四川文献》 第149期　 作者：涪生　出版时间：1975-01-01
    关键字： 成都 麻婆豆腐 赖汤圆 吴抄手 川菜

    如所周知，一谈到成都的吃，往往会使一些老饕们喉舌发痒，涎水直流；若果再问成都究竟有些什么东西好吃？老饕们又会异口同声：什么麻婆豆腐呀，赖汤元呀，吴抄手呀，说得头头是道，如数家珍。这眞是「天下之口有同嗜焉」。其实，成都的吃眞是波澜壮阔，气象万千。又何止如此而已。笔者前后住蓉近二十年，虽不敢自诩老成都，但对于成都的吃，自信还稍有领略。现在且先从人们熟识的麻婆豆腐、赖汤元、吴抄手这几家说起，然后再慢慢道来。麻婆豆腐在北门外万福桥。若干年前，陈麻婆以善于烹饪豆腐

  • 文章香江見聞

    来源期刊：《江津》 第34期　 作者：几江客 　出版时间：1974-01-30
    关键字： 麻婆豆腐 江津广柑 粉蒸牛肉 钟容昭 江津同乡会

    前来领敎」。一面递上一的名片。他接过名片后说：「敝姓张，草字汉卿，四川开江人，来港已三十载了，年逾七十，眼睛已觉不大好了，开家小店维生，望老鄕多捧场」。听我来自台湾，大家都说四川话倍增亲热，他高呼么师送上一盘泡菜来招待我们。后来他说老鄕我要下厨炒菜失陪去后，我就点了四川人平时比较喜欢的小吃；粉蒸牛肉，麻婆豆腐，鱼香茄子，干扁四季豆，家常鳝鱼，宫爆鸡丁，回锅肉，连锅子汤等，待菜上桌经我品尝，除蔴婆豆腐确有成都风味（豆腐中加了豆豉，请注意台湾川菜蔴婆豆腐中没有豆豉

  • 文章川味識小錄

    来源期刊：《四川文献》 第170期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-03-31
    关键字： 麻婆豆腐 毛肚火锅 成都北门 陈家老店 白居易诗

    抗战以前知道麻婆豆腐这道菜名的人并不很多，就拿我家鄕——四川富顺和自流¬■来说，一般饭馆和家庭都没有这道菜。抗战胜利之后，武汉京沪各大都市四川菜馆如雨后春笋，麻婆豆腐也就随之驰名大江南北。时至今日，不仅台湾各地川菜餐厅，在外国较大城市也都有了。凡有川菜餐厅必然有麻婆豆腐，不仅普及于国内，而且弘扬于世界了。成都北门陈家店民国二十五年春天我在成都读高中，有一个星期天和几位同学逛街，慢慢地走到了北门附近，那时已经是中午了，大家觉得肚子有些饿，于是商量找一家餐馆

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