文章麥仁糟

来源期刊：《陝西文獻》 第63期　 作者：君儒 　出版时间：1986-05-01
关键字： 风土习俗 食物 麦仁槽

麥仁糟是家鄕的夏季健康飮料，陝西同胞稱「甜酒」爲「糟」，「麥仁糟」的做法和「甜酒」大同而小異，可見糟和麥仁糟乃是一雙孿生姊妹，但麥仁糟較甜酒更大衆化而已，亦有稱爲「甜粕」者。做麥仁糟以用大麥爲宜，用小麥也可以做，祗是小麥所含的糖分較低，做出來沒有大麥做的可口。大麥的麥芒較長，碾打時要打的乾淨，做時把乾淨的大麥仁清洗以後，濾乾水分，放入蒸籠數小時，倒出晾乾再用冷水冲洗，把水濾去後倒入容器（缸或桶均可）中，加入酒藥和少許醱酵劑（因爲須要醱酵，所以鄕人叫麥仁糟...