文章保健之道—为鸡蛋、肥肉鸣不平

来源期刊：《福州月刊》 第54期　 作者：嚴明森　出版时间：1992-04-30
关键字： 保健之道 鸡蛋 肥肉 蛋白质 花生四烯酸

鸡蛋是营养丰的食品，含有优质蛋白质和脂肪物质老少皆宜食用，而烹调得法肥肉也是有益健康食品。但在台湾、大陆有不少人特别是中老年人，害怕吃鸡蛋、肥肉会增加血中胆固醇、加重动脉粥样硬化、高血压病或发生脑血管意外和心肌梗塞。因而「谈虎色变」，敬鸡蛋、肥肉而远之，甚至不敢问津。实际上，这是对鸡蛋、肥肉的误解。鸡蛋内的脂肪物质，全部在蛋黄内，蛋黄内的脂肪大部分是卵磷脂。卵磷脂不但可以使胆固醇和脂肪颗粒变小，使之容易透过血管壁而被组织利用，还可以释放胆硷，对神经有营养