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到第二年三月五日(惊蛰)结束。舟山渔场鳗鱼资源比较稳定,年产量在二、三〇〇吨—二、五〇〇吨之间。鳗鱼肉质细嫩柔韧,骨刺纤细而小,富含脂肪,是上等的鱼鲜珍品之一,每年春节前后鳗鲡最肥美;此时进食,民间视为最适时的滋补食物之一,誉有「水中人参」之称。每年入伏后为旺产期。鳗鱼食法多样,清人飮食理论家袁枚(一七一六年—一七九八年),在《随园食谱》里,记载有三种,至今仍被普遍采用。鳗鲡鲜食以清蒸、清炖、煨汤为主,次则红烧、焖、煨、干炸、油炸、油焗、沙锅、鱼脯汤和风鳗
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