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一、鳗鱼的种类报载本省因提倡养殖河鳗，年来出口量已达一千五百万美元之钜，可说已开淡水鳗生产量之先河，因漫谈鳗鱼以适时凑兴一番，当为同鄕所乐闻也。鳗鱼原称鳗鲡，俗称鳗鱼，简称为鳗，大别之分淡水鳗与咸水鳗二种。淡水鳗又叫河鳗，体小而尾尖，最大不超过五七斤，而构体又大致相同；咸水鳗体构大小从几两而至七八斤，最大的亦有超过至十余斤的，其躯体大小肥细既不一致，而名称又多，就我们所熟知的有海鳗、狗鳗、涂鳗、鲥鳗等。海鳗生长在近海深水湍流中，非至时令，多活动海底，每年
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嗟尔鳗羣。聚族于河海之中。其形似蛇，而不同于蛇之丑凶。方其幼也，细如小虫。及其长也，肥如圆筒。三尺过长，五斤逾重。生长迅速，繁殖无穷。营养充足，美味正宗。夫天生万物，必有所用。用尔作馔，饱饫酒翁。而不以蹈火赴汤，置身釜鼎为恐惧，反以引颈就戮，快人口腹为殊荣。虽不若三牲之自甘牺牲，亦何惜乎一尾而遭烹烘。俯首入笼，舍生以从。早得解脱，极乐以终。祭之以文，鸣之以钟。超度佛国，望化为龙。及时云雨，克显神通。
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浙东宁波是滨临东海的海港城市，它的东面门户与舟山羣岛隔灰鳖洋、金塘港、崎头洋（从北向东南，呈弧形分隔着）边相呼应，近在咫尺，舟山羣岛是我国最大的渔场，也是世界著名的渔场之一。盛产各种海洋水产鱼类，著名的有海鳗、黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、墨鱼等数十种之多，十分引人靑睐和瞩目，其中尤以海鳗最为吃香，因为海鳗属于大型鱼类，无鳞少刺，营养丰富，肉质肥嫩，味道鲜美，特别讨人喜爱。宁波得天独厚，大自然赋予的美物，是天公恩赐给宁波人的口福；据统计，近年来，宁波人平均年食
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材料：河鳗一条、笋一支、香菇五朶、青蒜丝一大匙，葱一支，姜二片。醃拌料：酱油一大匙。调味料：酱油二大匙、糖一大匙、酒一大匙。做法：⒈河鳗切厚段，洗净，入开水锅中川烫一下，捞出，冲冷水，洗去外层的黏膜，沥干水分，用醃拌料侵醃五分钟。⒉锅中加油六杯，烧至温油，放入醃好之河鳗炸一下，上色后，捞出。⒊笋切滚刀块，香菇泡软，去蒂，对切。葱切三公分长段。⒋锅中炸油倒出，另加油二大匙，烧热，先爆香葱段、姜片，再放入香菇及笋块炒拌一下。⒌加入炸过的河鳗，并调入调味料
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六横岛，人杰地灵。种粮捕鱼的，开店办厂，养虾晒盐的，发明革新的，应有尽有。如今又冒出个养河鳗的，恐怕连三百六十行也已难以记全其数了。养鳗的是普陀富达养殖公司，养殖场建在六横岛上双塘鄕长山嘴村，是目前我省最大的养鳗场。二月十六日上午，我们慕名前去采访。春节过后，正是长江口、杭州湾鳗鱼旺发时节。我们刚到养鳗场门口，就瞅见二、三十个人围成两堆，人堆中间有两位妇女拿着一口小碗从这只桶里把刚刚收购来的鳗苗，一条条仔细数到另一只桶里。小鳗苗银丝般，头上镶着宝石般两颗
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带的水域中，属温水性鱼类，生长最适宜水温20—28℃，当水温在10℃以下时停食，降至1—2℃就会死亡，30℃是它生存上限，再升温亦就丧生。雌雄异体，性成熟时，纷纷入深海产卵、繁殖。海鳗分布于红海、印度洋、西太平洋和大西洋海域为多；中国除极北方的黑龙江流域外，自北而南的各省、市、区均有出产，尤以东海、南海为多，全年可捕捞，是我国重要经济鱼种之一，生长在近海深水湍流中，每年因其洄游形成二季鳗鱼汛，非至时令，不见其踪迹。每年秋冬（七月至翌年二月）两季，为浙东舟山海域旺
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从前同安城有了官家后裔，家财万贯，人称陈员外，年过半百，只是没有后嗣，员外非常忧心。听说东溪有一处深窟，窟底有一条大鲈鳗，如能捕获煮食，不但大补身体，还有产儿育女之效，员外因而雇人把深窟之水抽乾，果然捕得一条奇大无比的鲈鳗。正待越日宰杀煮食，当夜员外梦见一位白发老人，前来请求员外，不要杀食那条鲈鳗，上天会给你子孙富贵连绵，否则使你家财败尽！可是员外求子心切，心想梦幻之事，何必深信，越日便把那大鲈鳗杀死烹食，食后不久，员外娘果然怀孕，以至顺利产下一子，员外
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泥鳗，能在海涂上滑行的器具，也是海涂生产的交通工具。他的形状如苏东坡所说的秧马，在舟山俗称泥马。泥鳗用以捕捉弹涂鱼、泥螺和蛏子养殖等，盛行于滨海地区，舟山尤以朱家尖、秀山为甚。近年被引入于旅游项目。殊不知这小小泥鳗，先人们小用之则辅行捕鱼，大用之则破寇退敌，立下赫赫战功，岂不神奇！明嘉靖三至二十七年（一五二四—一五四八），闽、徽商人李光头、许栋、王直与佛朗机（葡萄牙）、倭人（日本）在六横双屿港互市，「廛集万人」「舟舶塞港」，通宵达旦，繁荣无比，被日本学
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风鳗与抢蟹一样，是嵊泗渔场的著名特产，也是浙东沿海人们所喜爱的海味。风鳗的原料为鳗鱼，但风鳗仅是鳗鱼制品的一种。除了风鳗，鳗鱼的鲜食有红烧、淸蒸、鲍盐、鳗片汤，干咸制品有鳗鲞等。红烧鳗。与其他鱼种红烧一样，剖洗干净，切成段状，辅以油、酱、酒、姜片等烧煮。淸蒸鳗，将洗净之鳗段浇以料酒，辅以姜片或蒜泥，以文火蒸熟。鲍盐鳗，将洗净之鳗段抹以薄盐花，三、四小时后即可辅以姜片、蒜泥或葱花及料酒等蒸食。鳗片汤，嵊泗海岛近年新创之鳗鱼的一种食法，将洗净鳗段，用利刃切成
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材料：海鳗中段一段（约十二两），葱一支，姜二片。调味料：盐一茶匙、酒一茶匙。做法：⒈海鳗用刀刮去鱼皮上黏液，冲洗干净后，将海鳗直剖开成二大片，葱切大段。⒉在鱼皮面上划二—三刀，并用盐涂匀，醃半小时。⒊酒淋在鱼片上，并放上葱段、姜片，入锅蒸约十五分钟即可。老师的叮咛：※用刀刮尽海鳗皮上之黏液，可去其腥。
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