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读者品味,直至鱼肉弹性十足,然后用手指摘入沸,逐一介绍如下:三丝敲鱼此味美食,温州人,家家户户几乎都会做,以往都选用黄鱼肉来制作,而今因黄鱼极稀少紧缺,价格也昂贵。所以现在多采用大的、刺少,肉质厚、细嫩的鲵鱼肉代替。其做法是先把鲵鱼从其脊背部或腹部作纵向对剖开分成两大片,接着切、撕去鱼头、尾、脊背骨和皮;先在砧板上抹上一些干淀粉(一般用当地丰多的番薯粉),在鱼片也滚上淀粉;然后放在砧板上用木捶轻轻敲烂,边敲边撒上淀粉,并经常翻身防止鱼肉黏结在砧板上,直至敲打
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