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很容易冲除砂粒)。去除砂后的口蘑,稍予挤乾,切除蒂根留用。经过这道手续后,口蘑的清香得以保全,而其令人烦恼的缺陷则可全免。至此,完美的口蘑已经备妥待用了。如何调制口蘑汤呢?方法必然极多。这里只记我自己尝试过的一道较有心得者。我认为口蘑的汁水虽然极为清香鲜美,但纯取其原味,则稍嫌涩,未如适量加入肉类高汤,可以提升润味。至于高汤,则又类多,不计其数。前记「潮州鱼翅」及「佛跳墙」的高汤,用料有全鸡、火腿以及猪蹄,系因取其浓稠效果。每个地方、每个家庭的高汤制作方法
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