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  • 文章川菜譜

    来源期刊:《四川文献》 第124期  作者:黃劉華萱 出版时间:1972-12-01
    关键字: 川菜谱 腊肉 香肠 材料 做法

    腊肉和香肠的做法时序岁末,春节将临,回忆故鄕,每年冬至,都要杀猪,做腊肉,装香肠。大家庭更杀上几头,醃着过年自用,或待客。即居住城里面人口又少,家景不好,应酬不多,也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后,每年都在做,虽本省气候较暖,保管不易,但在冬至前后几天,气候总会降低,列年累试不爽,我总是乘气候降低的这几天,买肉来做,吃到对年未坏。这当是季节的关系,特提供大家参考。腊肉做法材料:选皮薄,毛孔细嫩,瘦多肥少,皮肉相连的腿肉,或五花肉,(前腿肉嫩,后腿切出来

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