文章陳立國 粤菜講座

来源期刊：《嶺南特訊》 第219期　 出版时间：2002-03-01
关键字： 粤菜讲座 八珍扒大鸭 金华玉树鸡 香煎芙蓉蟹 芙蓉虾仁

12两酿后油炸切片，生菜丝围边。金华玉树鸡肉鸡一只两斤半，切肉片24件，夹金华火腿2两半，盘边围青菜十两。云腿生扣鸳鸯鸡鸡一只起肉12两，火腿片2两，冬菇4两，菜远6两，鸡骨垫底。锦屏冬瓜盅用冬瓜一个九斤，蚧肉3两，肾丁3两，鸡片3两，火腿5两，草菇2两，田鸡片2两，配鲜莲子，夜来香花。科甲炖冬瓜用冬瓜3斤解28件，夹火腿肉（用火腿4两）强火炖汤。喜鹊渡金桥（即是火腿冬瓜炖双鸽）鵨子2只，金华腿1两，冬瓜14件炖汤。香煎芙蓉蟹（例牌）用蚧肉2两，笋丝2两