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制炒:严格按操作流程,做到用料均匀,掌握火候,如制奶油花生,要掌握水温和花生的含水量。制炒前,先将八角茴香、桂皮和少量盐用水煑沸,待冷却到一定温度,放入花生,片刻后捞起,用糖精香精水拌匀,盖紧几个小时,方可制炒,制炒时一般用白沙,待沙发汤后将花生放入进行溜沙,而且一次制炒数量,不宜过多,否则,容易出现焦斑,炒好后随即放入香兰素搅拌均匀,香兰素必须趁热搅拌,否则冷后花生皮容易脱落。精心制炒的奶油花生,衣色呈原生仁色、肉色呈象牙色,仁粒饱满大小均匀完整,香味
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