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  • 文章汉中的菜豆腐和石头

    来源期刊:《陕西文獻》 第5期  作者:北佬  出版时间:1971-04-15
    关键字: 菜豆腐 汉中 石頭

    几十年来,到过了不少大小城鎭,也尝过了不少各式小吃,但是,最令我难于忘怀的,却是故鄕汉中的两样吃食;菜豆腐和石头。这两样东西,并非多么名贵,但是,不仅好吃,营养,而且制法相当特别。抗战时期,到过那儿的人不少,想必都曾尝过这两样东西。可惜的是,一离开当地,走遍天涯,便再也不见有人仿制这两样吃食了。不仅「吴抄手」、「赖汤元」等,到处都有人学样,尽管味儿不地道,总比让人干咽口涎要好些。先说菜豆腐。没见过的人,顾名思义,常会把它误当是一样菜肴,像「麻婆豆腐

  • 文章遥忆吃杠子的日子(选载)

    来源期刊:《陝西文獻》 第77期  作者:李立初  出版时间:1989-11-01
    关键字: 杠子馍 西安 往事追述 抗日战争

    每日除了早餐是小米稀饭或面条之外,午餐和晩餐,一律都是每人一大条「杠子」—好像法国长型面包一样的馒头。南方各省的同学,对于每餐都是面食,起初的确吃得有点不大舒服,大家每隔两三天必须到外面的小馆子吃一顿米饭,身心才觉得舒畅。幸好,当年大家的年纪尚轻,适应环境的能力强,所以,三几个星期以后,大家也就慢慢的习惯了。在抗战期间一般说来,大家的生活都很艰苦,而西北地区,较之东西各省尤有甚焉,在日常生活中,非但食的方面是如此,即在衣着方面亦莫不皆然。当时,我们从

  • 文章鄕情瑣記(續)

    来源期刊:《西北雜誌》 第11期  作者:張純義  出版时间:1987-07-01
    关键字: 家乡特色 面食 关中地区 陕南地区

    一、家乡之类与面食凡今天在市面上所见之:烧餠、馒头、煎餠、火烧、葱油餠、杠子头等,在家鄕均谓之,唯将名称冠于之前,如:烧餠、蒸馍、摊、乾定、油餠者是。留有深刻印象的,如陕北的烤蒸馍,饭馆里早晨做完菜肴之后,将蒸馍置于做完菜肴之热炉中,由于炉灶士厚保温力强,经久不会冷却,尽它在内慢慢温烤,等烤到上色酥脆之后,用手一揑即散,夹就腊汁肉(卤肉之俗称)吃,那种:松、脆、香、散之味,迄今思之,垂涎难忍!在甘、陕道上,常见妇女们凭其技巧,做出一种供

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