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我是山东人,华北自古以来就以面食为主,这和当地的产物有关。南方以米为主食,北方则为麦类,一般人提起山东,都不会忘记馒头,当然到了过年,它也就成了不可或缺的东西。中国人每到过年,总不会忘记要祭祖、迎财神,这和台湾的拜拜没有什么不同。我记得小时候,到了年二十七、二十八时,家裏就开始做大馒头。这种大馒头是要上供用的,我们称为「饽饽」,普通家庭多半以一斤面粉做一个,有钱的人家甚至用二斤多的面粉做一个,一做就是一大堆。因此每逢做饽饽的这一天,一家大小天不亮就得起床
腊月初,大家就已开始准备「年下」吃的用的穿的,一般来说,大都先从淘麦子、磨面开始,腊月二十一过,就开始「蒸年」,蒸制一些久存不坏的年节面食。无论是蒸饽饽或是枣山,首先都要「酦面」,用温水溶化「引子」(即老面或面头」,搅上面粉,置于暖和处,使其酦酵起泡,再均匀地拌合面粉,用力在面板上揉搓,待面团软硬适中,即可做成饽饽或枣山。做好后再酦一次才上笼蒸,是其特色。饽饽就是年节裏上供用的馒头,用手一个个做成半球状,顶端还点上一个大红点,讨吉利。做饽饽要用硬面,揉
饽饽,今北方谓点心饼饵之属为饽饽,按通俗编飮食谓即波波。所称饽饽者系属山东省鲁东一带,每逢春节用面粉作成圆形饽饽,上插九个红枣,专供祖先祭祀之用,又称枣饽饽,另外作成稍微小一点,内包豆沙饀,上插五个红枣,专供灶神之用,又称豆沙饽饽。这些饽饽是过了年初一后,家中来亲戚与客人招待而食之。另通俗编飮食;『升庵外集:「䭞饠,今北人呼为波波,南人谓之磨磨」。按波,当䭞饠二字反切,或云本为饽饽,北音读入为平,谓之波波,皆未确;磨磨之磨,据集韵作,又一作饝』。按畿辅
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