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  • 文章食在北方

    来源期刊：《山東文獻》第4卷 第3期　 作者：胡士方 　出版时间：1978-12-20
    关键字： 北方 饅頭 寧晋

    俗语说：「食在广州」，这是属于南方的食，北方的食，很少有人谈及。笔者生于北方，三十多年就未囘过北方，两餐的主食也多是大米，十多年就未囘过北方，两餐的主食也多是大米，已成了南人的胃口了。现在想起北方的飮食，香港人是很少见到的，倒颇有一述的必要。先说面食，即小麦粉的食品，最流行的是馒头，这在北方是视为上等的食品。在农村老百姓的心目中，认为一辈子能有雪白的馒头吃，那是什么也不想求了。馒头有的地方也叫馍馍，系面粉加水，发酵后，在面枱上揉成圆圆的一个个蒸熟的东西

  • 文章山东人在台湾卖馒头

    来源期刊：《山東文獻》第26卷 第1期　 作者：張林森 　出版时间：2000-06-20
    关键字： 吕仰山 山东馒头店 门庭若市 怀念家乡风味

    吕仰山先生，现年七十五，山东兖州府人，台湾妻子已亡故，育有四子女，均学业、事业有成。先生早年随蒋经国的「靑年救国军」来台，亦是流亡学生。来台后未久，离部队到船上工作，从北方师傅中习得山东面点手艺。民国六十八年，自船上下来，那时年已五十五的他，在高雄师范大学北边的「同庆路」上，租到建于民国四十年、属陆军卫武营部队的「实践五村」的一间小偏室，开设了一家名「山东馒头店」的北方面点舖，专门制作及贩售山东馒头、山东杠子头、山东炉包、山东豆沙包、山东肉包、山东韭菜

  • 文章回忆故乡战前面食

    来源期刊：《魯泗會訊》 第8期　 作者：楊岳　出版时间：2004-01-01
    关键字： 故乡面食 饮食文化 高装馒头 晋源涌酒店 高粱醋

    来，事隔六十多年，这些陈年旧事，细说起来，或能稍解秋风起流离人的莼鲈之思吧！故鄕面食，提起城关搅面高装馒头，应坐面界首席，此馒头六个一斤、大小一致、不差分毫、我怀疑它是秤面而蒸，在台多年前唯见中坜龙冈马家馒头、将面团逐个上秤后再制做馒头，其他地方尙未多见。老主顾先预购烫有图案之竹牌、一牌一斤、凭牌取货、十分方便且干净卫生。距馒头舖十多公尺、即见蒸气氛瘟、麦香朴鼻、近看样品、皮薄雪亮、亭亭可爱、多横陈于大木或柳条箱中、拿出取食，内有若干层次；其味奇妙、正纯香

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