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  • 文章長安爲中心之唐代社會風俗

    来源期刊:《陝西文獻》 第40期  作者:劉伯驥  出版时间:1980-01-15
    关键字: 唐代 社会风俗 飲食

    露面,士庶咸效之。天寳初,贵族及士民,亦好胡服帽,妇人则簪步摇钗,衿袖窄小,胡服成风,竞为趣时矣。唐代以妇女服饰之奢侈,开元二年,颁发禁令,锦绣珠玉于殿前焚之,又废长安织锦坊。但天寳以后,贵妃杨家一族,僭侈如故。大历六年,又令禁奢侈。至于文宗之蓄意改革,亦告失败焉。二、饮食居室唐人飮食,公卿食料,每循阶级而分配其多寡。膳部郞中,掌国家之牲豆酒膳,辨其品数,凡亲王以下,常食料发给,各有差等。三品以上常食料九盘,四品五品常食料七盘,六品以下至九品以上,常食料五盘

  • 文章讀「西安洋槐花麥飯」一文有感

    来源期刊:《陝西文獻》 第28期  作者:王孔章  出版时间:1977-01-15
    关键字: 风土习俗 麦饭 饮食 食物

    陝西文獻26期載有姚煥印女士的大作「西安的洋槐花麥飯」,我反覆的閱讀,我的口水一直在流!所謂垂涎三尺,也不足以形容我的渴饞狀態!一面看,一面回味,其色之美,其味之香,使我不知不覺的神遊了我們那可愛的家鄕。「麥飯」,是我們家鄕常見的一種日常食品,在我們陝西的東府,朝邑、大荔、潼關,尤其二華,卽華縣、華陰兩個縣更爲流行,不論貧與富,幾乎常年當作主食。我們陝西可吃的野菜很多,記得在我們的家鄕,一年的春、夏、秋三季,遍地長著無數的野菜:如薺兒菜、灰條菜、地軟菜、茼...

  • 文章西安美食羊肉泡饃

    来源期刊:《陝西文獻》 第70期  作者:劉鳳秋  出版时间:1988-02-01
    关键字: 风土习俗 羊肉泡馍 饮食 美食

    「隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹」,這是宋代文學家蘇東坡對西安佳餚羊肉泡饃(羊羹)的讚美之詞。羊肉泡饃相傳已有近千年的歷史。西周時,羊羹被列爲國王、諸候的「禮饌」。「宋書」記載:南北朝時的毛修之,因向武帝獻出羊羹這一美味,而被封爲太令官。隋朝謝諷的「食經」中,有一款美饌叫「細供沒忽羊羹」。用羊肉烹製的羹湯,即稱羊羹,也就是羊肉泡饃的前身。那麼,「羊肉泡饃」的稱呼又是如何揚名的呢?據傳,在宋太祖趙匡胤未得志時,曾流落長安(西安)。有一天,身上只剩下兩塊乾饃,實在乾...

  • 文章香脆可口炕炕餅

    来源期刊:《陝西文獻》 第70期  作者:孫赳  出版时间:1988-02-01
    关键字: 风土习俗 炕炕饼 饮食 汉阴县

    「炕炕餠」是一種燒餠型的餠干。這種原產於陝西省漢陰縣的點心,由於它在古代製作時,是在加入「鋼炭」之炕間,夾入薄質雙層的麵餠,加火烤焙,所以稱之爲「炕炕餠」。香、脆、酥而不膩口是「炕炕餠」的特色,咬一嘴、鏗然有聲;嚼兩口、結實有勁。由於火候控制得宜,整塊餠看不出焦黑的色澤,黃褐色的外皮,沾滿芝麻香,它可說是一種具有特殊風味的「中國餠干」。位於公館附近漢中館王老板表示;「炕炕餠」是他在陝西老家時常吃的一種家庭點心,由於一直很想念它的風味,經與幾位老鄕硏究實驗...

  • 文章鄕情瑣記(續)

    来源期刊:《西北雜誌》 第12期  作者:張純義  出版时间:1987-10-01
    关键字: 陕南饮食 韭菜 喜事酒席 特色美食 红烧肉

    二、食在陜南陝南的吃更具多元化,由於地理環境轉變,到處靑葱乙片,山區腹地深廣,林木濃密茂盛,水土保持良好、雨量豐沛適度,氣候溫煦暖和,與秦嶺以北地區冬季乍冷,夏季乍熱情況不同,平均溫差在十度以上,所以任何蔬菜,任何季節都能生長。同時地近川、鄂,百物交流暢便,海菜品類,也較北部爲多,豬、雞、魚肉增加,牛、羊肉類減少(牛肉在陝南不入酒席,羊肉連皮湯用),菜餚烹調技術南北兼備,不像北部地區之專一化。主食以白米麵粉取替黃米,山區居民間食雜糧豆類。在某些生活習慣上...

  • 文章預防食物中毒

    来源期刊:《西北雜誌》 第7期  作者: 出版时间:1986-07-01
    关键字: 食物中毒 预防方法 生活常识 饮食健康

    △選用未被汚染的食物,同時不可食用生的食物。△食物必須充分加熱,殺滅病原菌,有時加熱尙不能將食物內的病原菌殺滅,因此對於可疑的食物,最好拒絕食用,或至少煮沸十五分鐘以上。△食物不應擱置太久,食物製成後,應立即食用,避免食物長期保持溫度;易腐敗的食物,如擬放置較久時間,宜放在冰箱內保存。△罐頭食品加熱要完善,充滿氣體或腐敗、不新鮮的罐頭食品應當廢棄,千萬不可食用。△由病牛或病羊而來的乳汁,不可飮用。△感染細菌的獸肉,不可購買,以策安全。△應使患病的家畜、家...

  • 文章初試啼聲——古稀憶舊之一

    来源期刊:《西北雜誌》 第2期  作者:方嘉祉  出版时间:1985-04-01
    关键字: 往事追忆 古稀之年 故乡怀念 西安之行 饮食住宿

    每當臘盡冬殘,歲序更新的時候,便是懷念故鄕情意最濃的時候。這絕非徒託空言,而是有事實根據。三十五年前的元旦,就西安來說,的確是一個天朗氣淸,萬里無雲的好日子。早上七點鐘,寒氣未退,司機準時駕吉普車來接。由於前一天晚上,家人已將所携帶的書籍衣物整理妥當,不需躭延,立即驅車往西關飛機場辦理登機手續。及至見乘客不多,想係新年緣故,雖不能與農曆春節相提並論,但新年總是新年,究竟與平日不同。機場工作人員也面露笑容,互道恭喜,一片祥和,中華民族的純樸敦厚表現無遺。我...

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