-
众所周知，舟山是中国第一大渔场，也是全国最著名的「渔都」。远在四、五千年前舟山羣岛上已有了第一批先民，从事海涂采捕和近岸海洋渔捕生产。从此，舟山岛民与海洋鱼类结下了不解之缘，并由此形成了一整套富有舟山海洋特色的鱼崇拜和鱼民俗。鱼是继农作物后人类的第二类主要食物来源，对于舟山岛民来说，他们世居海岛，以捕鱼为业，祖祖辈辈在海上劳作，捕鱼、食鱼，祭鱼、娱鱼、唱鱼、舞鱼，对于海洋鱼类的关系之密切，犹似江南农民和稻作之关系。为此，他们对于海洋鱼类具有一种特别亲近
-
与口味如后：鲢鱼：鲢鱼在放任饲养每亩池塘内，可以放养二百条上下，如用饲料饲养，可放饲比较放任饲养量的数倍。放任饲养，每年可长一斤上下，二年可到三、五斤。惟普通放任饲养的鱼池，都是养满一年就捕捉的。鲢鱼有三个品种，白鲢、花鲢和黄鲢。白鲢的生存率最高，花鲢的生存率较差，这二种鱼都是民间家常饭食用最普遍的饲养鱼。黄鲢，鱼苗稀少，在鲢鱼中也最名贵。普通放养每千尾鱼苗时，鱼苗商肯配你十余尾黄鲢鱼苗，要加多的话，就需以较高的价格来买进。在鲢鱼中，黄鲢头最大，生长最快
-
鲤鱼：鲤鱼似鲫鱼而大，嘴边有二条须状物，大的鲤鱼鳞呈金色闪闪有光，肉不如鲫鱼鲜美。鲤鱼普通重三五斤，甚至有十余斤，活的用红纸贴在眼上供神。江鳊：是淡水鱼中最肥嫩鲜美的鱼，红烧淸蒸均宜。土鯆鱼：土鯆鱼又叫塘里鱼，头部较大，红烧鱼肉鲜美，在冬天与冬笋胶菜同炒略加醋，是下酒佳品。鲵鱼：鲵鱼嘴吧濶濶，嘴旁有二条须，据说小孩吃了能消食去积。昂爽：昻爽形态略似鲵鱼，有黄色花纹，宁波有这样一句话：「有须是鲵鱼，无须是昻爽。」撑鱼：撑鱼是一种三五寸长的小鱼，夏天时随涨潮
-
嵊泗渔场出产的鲥鱼远近闻名。皆因其处于江海交汇之处，上通长江，下连东海，因而味美质优。鲥鱼，春秋时称「鯦鱼」，沿袭至宋代才改称「鲥鱼」，皆因此鱼每年届春而得名。鲥鱼为咸淡水洄游生长之鱼种，本为海鱼，每岁农历三月从海中游入长江，产子孵化成鱼后复囘东海。鲥鱼周身多骨鲠，形秀而扁，微似鲂而长。白色如银，肉中多细刺如毛，其鱼子甚为细腻。其细鳞白如银，亦可食。因而有古人何景明称其银鳞细骨，彭渊材恨其美而多刺。其大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中。鲥鱼
-
非至汎期不易捕到，即偶有所获，亦系雌鳗较多。鳗鱼除饲鳗外（河鳗），每年分秋分立冬两汎，秋汎产量丰富，除被氷鲜收运至各埠鲜销外，大都经渔民劈鲞醃制为多，俗称「咸鳗鲞」，或由厂商收买加工晒亁后运销。冬季所产，则大都由渔民在洋地劈鲞后，分别挂于绳索上利用海风吹亁，即别具风味的浙东名产风鳗是也。又鳗产多时渔民不及劈鲞，即以「透骨新鲜」的整条鱼鳗，挂在桅杆上风亁，俗称「混桶」，蒸而食之，丝丝白肉，色香俱佳，与风鳗鲞有异曲同功之妙。以上所述系对海鳗言之，每届鳗汎，各地
-
美味鱼羹鱼羹是嵊泗渔家海鲜飮食中一大传统口味食品。鱼、蟹之肉，皆可为主料做羹。有黄鱼羹、𩾃鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。在嵊泗列岛，还有一个鱼羹的动人传说。古时，嵊泗境内神前岛上，泗洲大帝庙堂旁有户一渔家，因遇上连日大风浪，直到十二月二十九小年夜，家中也仅有一条斤把重的𩾃鱼，一家三代六七口人，虽是饥豚辘辘，但仍坚持着用这条𩾃鱼和数条年糕、一盅米、一盅盐和一盅茶及数杯清水酒一起，祭请了太平菩萨；而到大年卅夜，又用这条唯一的𩾃鱼，做了一锅鱼羹，虽然
-
黄鱼肚：黄鱼肚又叫黄鱼胶，亦就是黄鱼的浮沉器鱼鳔。新鲜的黄鱼肚连在黄鱼体内，红烧、抱盐、咸菜大汤都是较可口的部份。将黄鱼肚从肚内挖出割开晒乾，要吃时候用粗盐或沙粒在热镬里炒得松松的，用来做菜或做汤，多胶质营养很好。𩾃鱼：𩾃鱼形略似黄鱼，头较黄鱼小，鱼鳞较细，肤浅铁灰色。小𩾃鱼又叫白菓子，肉粗鲜味亦差，鱼贩用颜料，染黄色充小黄鱼卖，一般家庭主妇常受其愚。宁波海鱼由舟山羣岛捕上，装冰鲜船运来再分销到各鄕鎭村落。以前宁波没有人造冰，在严冬寒天将田水戽满
-
可以到饭酒馆里买已经烧好了的吃，在吃食之前，更须先飮一点当地的茶水，而且要适量的吃，是不会发生问题的。河豚的卵，也极好吃，可是吃了比河豚还容易中毒，不过只要烧得烂透，将河豚卵放在桌上，用指甲捺破卵皮，卵皮张开后不再卷缩，那就可以吃食了。河豚身上有三种东西，是绝对不能入口的，一是眼瞠肉，一是体内各部份像一般鱼那样透明的油脂，一是河豚血，尤以附在脊骨上的血最为剧毒。所以在杀洗河豚时，绝对要洗剥得乾乾净净才不会发生问题。还有，文人骚士，在吃了河豚以后，在三、五小时
-
贪婪好吃的人，由于食髓知味，不顾贪得无厌，常常检句现成的话儿：「鱼我所欲，熊掌亦我所欲」。事实上熊掌到底好吃到什么程度，绝大多数未尝过的人，料想是说不出所以然的；惟有美味可口，营养丰富的鱼，乃众所周知的上品。产鱼的温床，首称海洋，次是江湖，笔者出生在湖北省最东端的小县——英山，与安徽接壤，居大别山的西南角，既不滨海，又远江湖，局外人可能误认那儿吃鱼会和熊掌一样地稀奇珍贵，实则不然，若指海鲜而言，到是千眞万确地珍贵。顾名思义称英山，当然见不著平原旷野，但也
-
故俗称为『八带鱼』、『八带蛸』。长腕上生满吸着力很强的吸盘，多栖息于浅海沙砾、岩礁和海涂软泥处，以鱼、虾、蟹、贝等为食。捕食时先用长脚将猎物围住，直至窒息后，用硬颚咬死食用。剥食贝类也很巧妙，用长脚围而闷死后，再用长脚吸盘把贝壳拉开食肉。章鱼会变色，骇怕时变白色，愤怒时变红色，还会变为棕色、红棕色、绿白色。遇到敌害时喷出墨汁，乘机逃匿。章鱼于春末夏初产卵，一只雌蛸能产下数以十万计卵，成千粒卵成一串。雌蛸产卵后停止进食，不断向卵喷水，时常用长脚抚摩，守卵不离
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19