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「吃在中國」這句話，似乎已成爲招攬觀光客的慣用語，想當然爾，我們應該是最懂得吃的藝術喔！事實上，在速食文化侵襲衆家口味的今日，在歐美高價餐飮占領人們腸胃的臺灣，我們，可曾眞的品嚐過老祖宗調配的拿手好菜呢？您想試試看嗎？
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一、食之補敍在前三輯中，談鄕些家多食類及烹調方式，唯未提及水菓，這並不是說家鄕沒有水菓，而是家鄕人對水菓之食用，習在隨時隨興，而不在飯後之必然。亦不作贈送禮品之物，而視爲難登大雅之堂的土產小品。更無人專營菓園，而盡其隨地生長，自然發育，平地鄕鎭爲數較少，僅在院落花圃中偶見。邊山坡嶺地帶，則爲生長溫床。買賣交易雖有，但無專售市場，都是小販人家到山區散地去尋找，看到那裡有一架葡萄或一樹桃子，（其他類推）就登門造訪，說明來意，尋求買賣門徑，硏商交易方式，或以現...
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在食物中，核桃的用途很广，它原名「胡桃」，亦名「核桃」，俗呼为「合桃」，它属落叶乔木，属胡桃科植物，以产于我国北部及陜甘各地为多，叶是奇数羽状复叶，花属单性，雌雄同株，树高二三丈，夏初开花，花作长穗状下垂，花为淡黄绿色，秋初结实，果实状似靑桃，然皮肉不可食，只食果仁，故果实成熟，先行捣烂皮肉，晒干了，去壳即以果仁供食。至称为「胡桃」，则因「博物志」说：「胡桃，出羌胡，汉张骞使西域，始得其种，植之秦中」。「古今事物考」也有同样的记载。至供食的，只是果核，外
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麦饭」这种食品既非麦也非饭，是面粉拌菜或花而蒸成的一种食物，不但是家常便饭，也是上酒席的上品，色、香、味俱全，有芹菜麦饭、苜蓿麦饭、和洋槐花麦饭，尤其是后者，不但鲜嫩味美，又淸香扑鼻，想起了使人涎垂三尺。西安市街道是棋盘式的，非常整齐，人行道边种着树木，有槐（中国槐）树，倒裁槐、洋槐树三类，中国槐木质坚硬，叶、果实可做染料，倒栽槐形状奇异像雨伞，后者木质疏松，花白色像紫藤花，味香甜可食，就是洋槐花麦饭的主要材料。春天到来，天气渐渐温暖，树木发芽，百花
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醉棗，是北方過年時的一道美食，在平常的歲月裡是吃不到的，惟有在年節時，放在招待客人的碟子裡，供拜年或來賓的食用。有時也在飯桌上先頭陳列，或置於祖先靈位的供桌上，不論在任何地方，都可顯示出它鮮艶突出的身分來。因爲它看起來美，吃起來香，在北方嚴冬的天氣裡，能保持如此的新鮮程度，是惟獨僅有的，也是難能可貴的。在陝西北部，棗子的成熟季節，是在中秋以後，每一個農村中有棗林，也有長在住宅附近的棗樹，當樹上的棗粒由靑皮變紅後，便是採摘的適當時間，樹主將它摘下後，除供家...
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在北方各地，每逢朔風怒號，冰天雪地，寒氣逼人，凍冷刺骨的大寒天裏，一大淸早，便可聽到一種淸脆的喊聲叫音：「壺兒油茶，油酥芝蔴餅」。說起壺兒油茶，倒是一個很少聽聞的新鮮名詞，沒有見過與沒有吃過的人，的確須費一番解釋，在臺灣是沒有壺兒油茶的，說起來，人們可能不會一下瞭解。別說壺兒油茶，就是「油茶」，恐怕沒有吃過的人，也不知其爲何物呢。「油茶」是一種早點的名稱，裝在壺裏面的油茶，就稱之爲壺兒油茶，這就如豆漿油條一樣，同樣的是一種早點的名稱，在臺灣一說豆漿油條，...
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栗子初冬懷故國農曆九月是深秋天氣，霜降已過，在北方，漸漸進入冷季，許多冬令的食品都隨節候上市，惟「糖炒栗子」，在台灣却沒有見到，寶島雖以盛產水菓聞名，但以氣候與土質的關係，却不能生長栗子。記着昔年在大陸時，一到深秋，街邊巷尾，幾乎無處不有糖炒栗子的出售。我國所產的栗子，以北方最負盛名。「史記」貨殖列傳上曾說：在燕國和秦國的地方，種有一千株栗樹的人家，其富可敵千戶。在「蘇秦傳」上也云：蘇秦游說燕文侯時說道：燕國人種了栗就可以不必耕田，可稱爲「天府之國」。又...
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陝西文獻26期載有姚煥印女士的大作「西安的洋槐花麥飯」，我反覆的閱讀，我的口水一直在流！所謂垂涎三尺，也不足以形容我的渴饞狀態！一面看，一面回味，其色之美，其味之香，使我不知不覺的神遊了我們那可愛的家鄕。「麥飯」，是我們家鄕常見的一種日常食品，在我們陝西的東府，朝邑、大荔、潼關，尤其二華，卽華縣、華陰兩個縣更爲流行，不論貧與富，幾乎常年當作主食。我們陝西可吃的野菜很多，記得在我們的家鄕，一年的春、夏、秋三季，遍地長著無數的野菜：如薺兒菜、灰條菜、地軟菜、茼...
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「民以食爲天」，「食」在我國向來是極爲重視的；南方人多食米，北方人愛吃麵，這是各地農產品不同的食性。陝西盛產小麥，故人民多以麵食爲主。我們拋開鍋盔、饅頭、包子、餃子、棗糕、油塔子，以及其他各種麵食暫且不談外。僅以麵條來說：在陝西關中一帶，麵條頗爲流行，製作精細，味道香美，風味獨特，濃淡咸宜。且經濟實惠，營養豐富，而能滿足社會廣大羣衆的需要。無論富貴貧賤，鄕城裏外，麵條在家庭餐桌上出現的頻率最高。就是鄕村貧寒的農夫，也以麵條爲主食。在吃飯時經常端着一大碗麵...
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北方人以麵食爲主。一般家庭主婦差不多都會有許多種麵食的作法。每天換著不同花樣做，才能使一家老小不致於吃倒了口味。在過去一個十七八歲的大姑娘，如果不會幾手兒麵食的作法，眞會嫁不出去呢！入秋後天氣漸涼，北方鄕下老太太坐在炕頭兒開始捻杏乾了，等煑好了一大鍋，一碗碗的盛出來，有菜、有肉、有湯、連吃帶喝兩大碗後，暖了肚子也趕走了寒氣。捻杏乾兒又名叫貓耳朵。味道鮮美而作法簡便，尤其冷天吃驅寒保暖，更能引起孩子們的食慾，不必另外作菜，就可以吃得飽飽了。做法中最重要的是...
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