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福州烹調之佳,色、味、香、俱臻化境、旣已聞名中外,而其宴席之考究、與規模之盛大、更有其不尋常之處。蓋不特菜肴之高貴豐美,卽所用之碗、碟、匙、筯,亦十分優雅,而富麗堂皇。諸如盛菜之盤碗,多爲高級之細瓷,且常托以純錫所製之博古盆、俾壯觀瞻;所用之筯、若非象牙,亦必爲紫檀或烏木等所造成,每於筯之下端,包以約長二寸許之純銀薄套,備測食物中有無含毒。因雪白之銀色,一觸及毒物,立卽變爲黑色,藉此可免中毒之患。福州之宴席,槪括之可分爲「大席」與「飰菜」兩種,二者又各有...
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