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在广东叫做云吞，在四川叫做抄手，在河南叫做扁食，在台湾叫做便食，在我们青田叫做面食的——面食汤，这其实就是馄饨。这玩意儿，在温州是鼎鼎有名的温州大馄饨了，我去年往大陆探亲，因乘往江心寺及雁荡山游玩之便，与亲友四人在温州吃了二碗馄饨，一碗是一元、另一碗是一元二角，确实名不虚傅，无论馅、汤、皮都是上上之选，鲜度很够，虽然表面很小，看不起眼。囘到杭州，再吃馄饨就不是那麽囘事了。早期在中华路巿场二楼开有二间合并之一间「温州大馄饨」店，吾人常带小孩去光顾，数年
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我們都知道以麵做成的食品甚多，除了包子、饅頭外，只「餅」一項卽有多種，如燒餅、餡餅、千層餅、大餅、鍋餅、薄面餅、荷葉餅、肉餅等，而故鄕（山東西北部恩縣）及沿運河一帶之武城，河北省之故城等地之「旋餅」，在他處則甚少見。「旋餅」在他處少見之原因，除了做法之技巧外，與燃料也有關係。而從事此種手藝者多爲河西人（運河以西，河北省之淸河等地），工具有兩個，前面是小鐵鏊子，後面是一平底鍋（兩者直徑不過一尺），均在地面修築之爐灶上，高不過二尺，做餅者卽坐在地上，一面添火...
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鄢陵县居中原中心地区，黄河平原一望无际，物产极为丰富，唯民众生活简朴刻苦，旧时的飮食小吃都非常简单，不像现在市面上所贩售的各种小吃那麽精致繁杂，只是以面食点心为主。离鄕数十载，家鄕景像历历在目，不能忘怀，谨将儿时吃过的各项小吃记述下来，大致可以分成面食小吃、点心小菜、糖食三类。一、面食小吃：⒈火烧 2焦饼 ⒊煎饼 ⒋油菓子（油条） ⒌䭛子 ⒍油二馍 ⒎油饺 ⒏麻花 ⒐烧麦 ⒑水煎包 ⒒酸面条 ⒓杂面条二、点心小菜：⒈荞麦凉粉 2热豆腐 ⒊切驴肉 ⒋切牛肉
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家庭裏常做的是餛飩，我們不知道有餃子的名稱，餛飩有薄皮和厚皮不同，都是四四方方的，薄皮的名叫小餛飩，厚皮的名叫大餛飩，小餛飩包的餡少，在麵皮上加入少許肉餡，用手一捏即成，煮的時間也短，煮好撈入高湯內外加香干和蛋皮切成的絲再加蔥花就好吃了。大餛飩則不同，無論暈素，都用多量的餡包入皮內，對角一折再灣過來沾點水將皮角黏緊，如用蒸的，就是蒸餛飩，也是別處所講的蒸餃，用水煮的，撈起來放在盤子裏吃，我影象中記得最好吃的時候，不是在起鍋時，而是等他冷卻一點再吃，那是餛...
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精致的食物固然可口，而完全的食物才有足够的营养，这里特别强调糙米及全麦，只要你有选择时，你应该选择完全的食物。不论是稻米或是小麦，它们的营养成份都是在外面的麸皮及胚芽之中，随着人类的演化，人类越来越重视口腹的享受，而忽视食物的营养价値，稻米跟小麦也就经过了精炼的过程，变成了白米及细柔的白面粉。所有精致的米面食，很少由糙米或麸麦所制成，不论八宝饭、寿司、蛋糕、饼干都美味可口，同时也缺少营养，因为维他命B、铁质已经随着胚芽及麸糠一起打掉。完全的米麦，也算是
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一面吸著旱菸管；闭目养神，有所思，有所想。孩子们都听的津津有味。唱到高超时，都鼓掌叫好，爷爷咳嗽一声：「安静」才鸦雀无声。在外面做生意的商人，投宿旅店，都希望有个热炕头，解解疲劳。若是炕不热，店主人必须快烧个热炕头。否则下次不会再来照顾。炕烧的热热的，必须舖上褥子，不但它能保持温度，也能使你的身体，不会烫着。北方人的习惯，睡觉混身脱的精光，钻进被窝里，才舒服。早晨起来，活络筋骨，就是做一天辛苦的工作，睡一宿，也能休息过来。北方人吃面食的居多，发面粉非热炕
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罢了。不过米面杂食时，在营养上比较丰富，北方人食面不一定完全是小麦，除此以外也食用小米面、高粮面、黄豆面、绿豆面、燕麦面、荞面，以及玉米面等。这样的食法，当然吃面的方式就多了，花样一多，每天调换，也就比米食好吃多了。米的吃法比较单调，只有在配菜上想辨法，面食的吃法太多了，现在我把各种作面食的方法写在下面。面粉（白面，小麦粉）的食法很多，人们最常见的是面条、馒头、饺子、大饼、葱油饼、油炸饼、馅饼、油条等。有一种吃法叫做「千层饼」，把面用杆面杖压成薄板，一层层
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俺叫槓子頭，外貌黑皺皺。打從山東來，武大是俺友。※ ※ ※別瞧俺貌醜，入嘴香滿口。細嚼酥鬆脆，口爽心樂透。※ ※ ※小姐吃變瘦，身材稱一流；免用減肥藥，窈窕又輕柔。※ ※ ※跛子吃下後，田徑上競走；耐久不會餓，生病不耽憂。※ ※ ※山友帶俺走，不畏斷糧愁；祇要喝泉水，可登玉山頭。※ ※ ※抗戰八年久，隨軍南北走；一人帶兩個，不怕餓昏頭。※ ※ ※大戰喜峰口，送俺到壕溝；若無俺獻身，陣地早失守。※ ※ ※論功俺沒有，戰史將俺漏；因爲名不高，委屈心難受。※ ※ ※不是俺吹牛...
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二〇〇四台湾观光年，第十五届美食展，自八月十二日至十五日在台北市世贸一馆展出四天。山西面食团一行六人，受主办单位财团法人台湾观光协会邀请，提前于十日到达台北市，住进圆山大饭店后，就各自露了一手，十日晩间电视新闻，十一日各大报都有报导，而十二日至十五日在美食展「技艺活动表演场」，一天表演五场，更是场场爆满，精彩非常。六位师傅都是来自山西省太原市，领队史先锋女士与副领队邵卫红女士，是山西省烹饪协会干部，编辑出版「山西面食」一书，史为主编之一，邵为编委。史先锋
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家鄕河南扶沟，叫靑蛙的幼虫为蛤蟆虼蚪。每年入夏之后，我们家鄕有一种面食叫「蛤蟆虼蚪」，因为作成之后，与蛤蟆虼蚪很相似，所以这种面食取名为「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一个备用，其漏斗下面钻若干小洞，但粗细以小指为准。家鄕是以老圆胡芦作的。做法—将面粉调成糊，特别注意，不可太稀，也不可太稠，要适中，因为太稀到锅中不成型，太稠漏不下去。等锅中的淸水大开之后，将面糊倒在漏斗中，漏斗在锅上摇动，而面糊从漏斗的洞中漏锅中，每一个小面球有一个小尾巴，如同蛤蟆虼蚪在锅中
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