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在故鄕吃菜干肉,也是春尽夏来,百花盛开之时。我鄕「醃」菜干肉,必在腊冬过年,因为过年时,差不多的人家,都要将饲养经年的大肥猪宰来过年,在农业社会里,养猪是一种家庭最经济的副业,年头只要花很少的代价可换来一只猪仔,到了年底就是一只大肥猪,同时饲猪食物,也不必花多少钱,家里的剩菜剩饭及米糠等等,都是现成喂猪的好饲料。等到过年把猪宰后,大部份的肥肉熬成猪油,瘦一点的肉醃成醃肉,上肉拿来祭神、祭祖,这种祭肉,都必需煮熟的,故煮熟的肉很多,而煮熟的肉又不能放得太久
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