文章青梅做酱当嗄饭

来源期刊：《浙江月刊》第38卷 第11期　 作者：張雄琴　出版时间：2006-11-10
关键字： 自制辣酱 青梅酱 地方名产

它不会是简单地将辣椒碾之碎，加些调味品，混些水而成，它盖用辣椒作主料，配以其他菜蔬或荤腥、汁料调合而成，陈老祖籍浙江吴兴，吃食口味当以薄辣咸爽为基调，华侨国人多能承受喜食之，故一炮打响。炒酱与果酱原是风格品类迥异食物，然而殊不知，浙江宁波人竟有将酸梅制作成酱，作为小菜佐的呢！不仅新鲜，而且甚好吃，尚有多种功效。此物是那些上了年纪的老宁波一定熟知，并定偏好此食。梅酱只要如许制作，将成熟青梅选拣洗过，然后入水汆熟，取出用冷开水浸泡，几经换水，让苦酸水除净皮核同肉