文章廣東的名菜和美點

来源期刊：《廣東文獻》第33卷 第1期　 作者：楊瑞英 　出版时间：2005-01-31
关键字： 广东菜 广府菜 客家菜 潮州菜 雷州菜 点心

肉丁等同锅，加上味精、浙醋打芡，再淋麻油和猪油。生炸虾球：将鲜虾肉洗净剁碎，加入鸡蛋和适量的面粉及调味品，拌成胶状，再加马蹄粒芫茜粒拌匀，挤成小丸，放进八十摄氏度左右的热油中，炸至金黄色，食时蘸以糖浆，香甜可口，别有风味。四、雷州菜赤坎白切鸡：湛江赤坎茶楼饭店供应本地白切鸡和鸡饭，素为食客赞赏。其中胜记等老字号的鸡油饭，尤令行旅过客喜爱。五、传统美味点心云吞面：传统的云呑面，选料和制作均有严格的要求，面粉要纯滑，全用鸡蛋搓面，呈金黄颜色，称「全蛋金丝细面