文章冰糖

来源期刊：《四川文獻》 第77期　 作者：靑峯　出版时间：1969-01-01
关键字： 雪花糖 瓦钵 冰糖结晶

瓦钵，即堆放于一石槽之内，槽之上层，盖以米糠，以维持其湿度。十天之后，即成冰糖。将钵子取出斜放在一木桶上（高二尺，对径四尺五寸），钵内之水质尙有未成为晶体者，逐渐流入于木桶。俟倾流尽净（约须三日），将瓦钵打破，冰糖及篾片尽行取出，即成为贩卖之品。破裂之瓦钵，用竹箍好，仍可再用。每钵可出冰糖七八十斤。倾出之水，复可制为煤糖或白砂糖，名为雪花糖。每百斤原料白糖，出四十五斤冰糖，二十斤雪花糖。再将雪花糖之余剩元水，可熬五斤桔糖，漏水五斤，损失之数为二十五斤。此