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钱塘袁子才,不仅是淸代第一流的文学家,诗文均为当时所重,就是到了七十多岁高龄时所写定的「随园食谱」,也为社会所推崇。时至今日,虽事隔二百余年,但他那种烹调的情调与方法,犹为后世殷殷乐道的。随园食谱的根本精神,全放在实验及合理化上面,进而求食物的艺术化。作者在这本书里曾强调过,除了自己的家厨逐物逐法改良创造之外,碰到故旧相邀,如果那一餐吃得满意,囘来之后,定必叫家厨向那家请益,务必学习到丝毫勿爽才止。像这样年积月累的虚心硏求与躬亲经历的结果,自然非同凡响
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