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造酒当时隆源槽坊,共有六十个酒池窝,一个酿酒池窝,需要装一千二百斤高梁糁,及二百四十斤大曲,开甑酿酒,先将高梁糁放进木甑里,蒸成熟饭以后出甎,摊在酒场上,加添碾好的大曲粉末,榖糠、高梁壳、及水浆,这五种物品,必须配合适当,要恰到好处,如有一点差错,就很难获得良好的效果。这一切的搭配处理,全由酿酒师领班作业,并且还要指导伙计,拉掀搀拌调和均匀以后,立刻塡池,全部工作完毕,即用泥巴将池顶封闭起来,时过旬以后,要画夜巡视,如有皲裂的地方,马上用泥巴糊上,否则会大量
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