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鱼:四斤左右草鱼,半斤以上细鳞扁、白水鲫,刚从塘中网起活鱼,从脊背处剖开,去内脏,有鱼子留用。细盐炒热拌进少些花椒末后遍擦鱼身内外,用草蒲片卷裹密捆,倒挂于屋廊上一任凛冽寒风吹砭,待鱼身水份沥乾,内质变酱红色即取下,用温水洗去盐霜,刮鳞去鳍,斩去头尾后分解成小块备用。米糟:选米衣上有淡红艶色的香稻米(旱田稻之一种),用酿黄酒曲酿成甜酒糟。附糟物:油黄咸蛋十二枚煮半熟去壳。透明虾仁若干两。去核大黑枣二十粒。用小型陶瓷坛洗净沸水烫过。先在坛底铺上一层半寸厚甜
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