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镶青椒「镶靑椒」这道菜,因其营养价値高,做法简便,且色香味均佳,故驰誉中外,是为吾鄕名菜之一。镶靑椒,不限于镶靑的大辣椒,(家鄕叫灯笼辣椒)红的也可以,或用靑红辣椒各半,做出来也是很漂亮的一道菜。如不怕辣,以尖长较大的小辣椒,镶出来更送饭。说实在的,这才是川菜的镶辣椒。(家鄕有句俗话:吃辣椒不辣,不如吃豇豆。)惜乎小辣椒都含辣味,有的辣味太重,过份刺激,不习惯辣味的人,实难下咽,因此不太为外鄕人所接受。不如大辣椒,虽名为辣椒,可是一点都不辣,反而有甜味
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