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  • 文章锅汤里品常州

    来源期刊：《武進鄉訊》 第510期　 作者：錢乃立 　出版时间：2015-03-25
    关键字： 锅汤 常州 肚肺汤 “淡菜骨头汤” “腌笃鲜”

    经济，可谓一锅汤的传奇。有一款老常州的汤尙不见有店家经营，「淡菜骨头汤」。淡菜是一种海贝的干制品，酱菜调料店或摊位都有出售。做起来非常简单，菜场上买一块带肉的猪骨头，斩块、洗净后放入锅中加约一两淡菜，加葱姜酒加水，煮沸去浮沫慢炖即可，其汤醇厚鲜美别有滋味，不妨一试。（转载自常州日报）

  • 文章火锅料理聪明智慧吃

    来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第11期　 作者：吳康文　出版时间：2015-11-10
    关键字： 火锅料理 汤底 酱料 食材 健康

    冬天吃火锅料理，家人团圆应景，又因热腾腾可以去寒冷，所以深受欢迎，火锅料理店到处林立，既方便又价格公道，可以选择自己喜好之食材，自己烹饪又吃到饱，好处多多，诱人食欲，但是料理之热量过高，令人担心，需要智慧聪明的吃，可保健康又享美食。国民健康署日前提出聪明吃火锅六招，教导民众如何保健康又满足口欲，特别提醒留意火锅料理之热量很高，容易使人发胖。聪明吃火锅六招：拒吃到饱，采清汤底、巧搭酱料、多吃蔬果、少加工品、少吃甜点等，转述如下：火锅料理美味可口，「吃到饱

  • 文章「津城吃食」雜記

    来源期刊：《江津》 第24期　 作者：何貴華　出版时间：1979-08-10
    关键字： 江津风味 兔子肉 麻油面 粉蒸牛肉 牛肉汤锅

    以前以他的地位邀请各界捧场，开张之日，大家去恭喜，火炮放了好半天，眞是热闹非常，当天各堂口弟兄，绅士淑女前去尝尝「洋大菜」的人很多，记得那时西餐的汤大槪是「鄕下浓汤」，「法国洋葱汤」，「蕃茄牛尾汤」，「奶蕃油茄汤」……。吃起来都是「酸不溜鸠」的，当时就有人说『这是甚么汤啊？好像是吃「喂猪的绍水」嘛，那有我们本地馆子香莴苣川汤、黄荳芽川汤、连锅汤、豌豆肚条汤，……那样有盐有味哟』！西餐的菜大槪是「炸猪排」、「炸牛排」、「铁排鸡」、「德国牛排」……，吃猪排的人

  • 文章鄕思悠悠話甬菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第105期　 作者：虞彜　出版时间：1977-04-01
    关键字： 海产 炖烤焖蒸 原汁原味 白鸽鲜汤 锅烧河鳗

    菜馆的主厨姓名，让广大顾客知道，确也是招徕之道。㕑艺与保持民风的关系厨艺这一门，虽无秘诀可言，但鄕风习俗，及执刀操勺者食性，与出菜却有密切关系，如果非家鄕人，或者从未吃过眞正甬菜的厨工烧出来的菜，别地方人不详细，吾中年以上鄕人，看菜色，辨咸淡，就会发觉是否同鄕厨工烹调，因为台湾浙宁菜馆，低乎有流入重油甜辣路子，像甬菜最有名的锅烧河鳗，与淸炖一样用网油焖煮适度，取原汁扦浆浇面，我吃过台北一家甬菜馆，却油汁如汤，低乎与甬菜所以称锅烧鳗原则欠合。台湾光复卅多年

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