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「家鄕腿肉」。但因剖切后,里肉鲜红似火,后乃名之为「火腿」。而火腿之名,遂不径而走。嗣后,宗泽寄家书囘鄕,并附以此法,嘱制成后再运京中,以赠友僚。宋高宗赵构,尤喜品尝此一腊味;迨后偏安临安(今杭州),乃命岁贡入京。自此,嗜火腿者日众,与火腿之普受重视,致金属各县殷户,相继仿制,并加改良。故自宋至明,金华火腿之名,已远播全国矣。金腿之种类金华火腿,乃一总称。因产地不同,取材有别,制作相异;故若细加分辨,种类实多。今以记忆所及,与按之于有关志书文献,分述如下
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