文章三樣素菜

来源期刊：《四川文献》 第156期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-08-01
关键字： 四川 素菜 渍胡豆 醋溜黄瓜 家常菜

黄牙白菜（即大白菜）一斤酱油二汤匙醋一汤匙麻油一两干辣椒一个花椒数粒葱姜盐糖少许。「做法」取白菜嫩心洗净切粗丝洒上盐醃过约廿分钟后挤干水份放入盘中葱姜泡辣椒均切丝加在菜上并放酱油醋糖等另将锅烧热放麻油烧沸放花椒及干辣椒爆香即铲去花椒及辣椒油淋在菜上用碗盖好焖约十余分钟即好。三、醋溜黄瓜「材料」鲜嫩黄瓜（大小均可）半斤糖一汤匙酱油一汤匙醋一汤匙干辣椒一个花椒数粒麻油一两蒜办盐少太白粉许。「做法」将黄瓜洗净切滚刀片（大黄瓜则需去皮及心）放少许盐醃过并挤去苦水