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  • 文章醉蟹•酱鸭

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第1期　 作者：神魚　出版时间：1978-07-10
    关键字： 阳澄湖 醉蟹 酱鸭

    苏州洋澄湖产蟹，是故苏州人擅制醉蟹，取较小之蟹作原料，洗至十分干净，酒用高梁，加花椒，又有再加六角者，此醉蟹香而无蟹腥。一般用绍兴酒之宁波式，又不重香料，腥甚，余所不取，宁波人当民国成立未几，移居上海者最多，乃食淸水蟹，以苏州人煑醉蟹而亦制，宁波人最重绍兴酒，故以绍兴酒代高梁，宁波本地向无淸水蟹也。宁波人在上海与香港之上海人社会中势力俱大，宁波式醉蟹亦普遍，传统杭州酱鸭，旧日上海「知味观」有售，系「江南腊味」，上海人呼为「酱油鸭」，以在酱油中浸久后取出腊

  • 文章黄花时节蟹初肥

    来源期刊：《南京通訊》 第9期　 作者：陸昌寅　出版时间：1977-01-31
    关键字： 无肠公子 食用方法 黄花时节 食蟹方法 醉蟹

    以之自娱，非无可能。闻余外家大舅母嗜食蟹，秋间以金钢腿水缸置稻盈缸，储蟹于内，春夏取食，四时无间。哲嗣木仲表兄在台，能道其详否？蟹之吃法甚多，剥蟹汇集其膏肉，名之曰蟹粉，蟹粉■荷包鱼翅（每粒如板栗大小，其味香酥醇厚，今之排翅不可望其项背），烩鱼唇、鱼肚、海参、鱿鱼，均无不可；淸淡隽美，无与伦比。又有制醉蟹一法，取活蟹置盐于脐内，渍以好酒，夏日蟹餐下酒，与糟鱼、酱蚶同属妙品。若以今日海蟹比之，俨然味同嚼蜡，宁可同日而语。秋风正厉，紫蟹初肥。遥望江南，壮怀弥奋

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