文章吃「醋」的由来

来源期刊：《山西文獻》 第76期　 作者：王真一 　出版时间：2010-07-01
关键字： “醋”文化 历史考证 晋商传播 酿醋过程 民间故事

即硏发出以「薰蒸法」酿制琥珀色香醇的醋。从此改善了寡淡的白醋。山西人善于经商，明清两代晋商独领风骚，及至民国二十年以前，晋商在全国各大都市几乎都设有字号，为因应晋商对醋的喜爱和需要，遂在各地设厂酿醋，于是醋的酿制工艺传至各地，也将晋人喜爱食醋的习性和食醋有益健康的讯息传至各地。笔者曾应邀参观太原销路颇广「老陈醋集团」酿制醋的过程，所使用的原料是米、高梁、豌豆、麸皮及苯甲酸等，须经蒸、酵、薰、淋、晒五大步骤，且不加任何化学物料，冀能保持原有的营养成分不致被