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余先祖父耀西公靑年时期,在肥城北门裏中山大街道西创设恒益成号,以酿酒为业,并经营油坊酱园,达四十年之久,余自幼追随爷爷及父振三公,在二老耳提面命下,对造曲酿酒过程稍有心得。七十一年七月十七日系先祖母范氏忌日,三叔振汉为表孝思,在南港家中,敬备供品祭拜,我们叔侄谈起卅年前家事,关于酿酒及如何造曲过程,三叔命我作一篇记述。余恐写不完整,好在三叔是这一行中内行,叔之学识高余数仭,如有敍述不足及词不达意之处,经三叔修改、润色,就会成篇言之有物作品。酿酒首重造曲
之繁殖而发酵即成酒。酒的品质虽有不同;而酿造的原理并无二致。酿酒的谷类物质虽多;而高梁大麦系属正宗。河南宝丰酒,系以高梁作原料,以大麦作曲酴,如法酿造而成,决不掺入其他杂粮物质,且因泉水淸洌,故酒质纯正,气味馥郁芬芳,入口香醇甘美,不辣不冲,飮后口无酒臭,且留芳香,虽醉亦不头痛,又不伤身,少飮有补气提神帮助消化之功,醉时仅能使人头重脚轻,言不由主,飘飘欲仙,失去重心而已,是其特色。酿酒虽系以泉水、原料、技术三者的综合酝酿制造而成;但酒品质的优劣,与泉水
一、创设酒厂动机及经过△淸光緖三十年(公元一九〇四年),南洋实业家张弼士,原名肇燮,正名振勋,祖籍广东大埔;创办「烟台张裕葡萄酿酒公司」,最难解决者,系收购幅员广大之厂址及东山、西山全部土地,作为设厂及大量种植葡萄园,掌握酿酒主要原料—葡萄,不虞匮乏,以谋基础稳固;而弼士以外籍人远赴山东省擧办实业,势必遭受地方人士所阻碍,极须借重官府之力量,始能顺利推展;于是乃以其「南洋商务大臣资格」,奏请设厂,奉旨照准「饬工部转行山东巡抚胡廷干、杨士骧,予以协助及保护
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