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選大荳或小麥,去皮除沙,浸泡冲淘洗淨,至無雜質污穢清潔止通常浸泡需八小時爲宜,待清洗後,濾去漬水,置於蒸籠內,以烈火蒸煮之,一擔以一百市斤計,蒸煮期間必須日夜不停火,約十二小時以上,但需注意鍋內沸水隨時加添不可乾涸,直至荳類熟透,手指一揑即瀾,一氣呵成,中途絕忌斷火減少熱量否則生硬不熟。將熟透之荳類或麥粒,頃入臼槽,椿拌至凋糊狀,取出揉合作成醬餅,作餅時撤些麵粉,使之揉合,搓成圓形餅塊,中留一圓孔,如古幣型,醬餅作成後,入庫發酵。庫以木板層層堆積,每放置...
因为要经过三次蒸馏制成,故旧名「三蒸酒」或「三熬酒」。大概是文人骚客们觉得这名字太土气了,为了增加文化气息,才叫成了「三花酒」。三花酒所以优质,其实与采用清澈澄碧、无怪味杂质的漓江水、优质大米与精选的酒曲有关,也因为桂林冬暖夏凉的岩洞,构成了特有的贮存条件,才使酒质愈加郁醇和芳香。品酒行家后来给了它「蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅」的高度评价,如此肯定,难怪酒友们会深爱「三花」!三花酒酿造历史可追溯到南宋,原由「师司公厨(官方御厨)」酿成,后传入民间
金奖白兰地」是一百多年前,大埔县人张弼士在山东烟台创办的「张裕葡萄酿酒公司」酿制的一种名贵葡萄酒。一八七二年,张弼士在一次造访法国领事时,领事款以法国葡萄名酒,谈及采用烟台产的葡萄酿酒,味道香醇,毫不逊色。言者随意,听者记心。张遂于一八九二年专程到烟台考察,认为此乃得天独厚的葡萄种植园地,使投资购地,引种外国名贵葡萄品种,创办「张裕葡萄酿酒公司」,悉心经营,始成功酿造出是与外国名牌白兰地相媲美的佳酿白兰地古称葡萄酒,孙中山还特赠「品重醴泉」题词嘉勉
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